Kok
Werkt onder leiding van :
Teamleider Keukens
Resultaatgebieden
Bereiding
maaltijden
Dit betreft
het gereedzetten van middelen t.b.v. de produktie, bereiden, portioneren,
decoreren en presenteren van maaltijden. Hierin tevens begrepen het op juiste
wijze terugkoelen, regenereren en opslag van de maaltijden.
Prestatie-indicatoren:
De
(voor-)bereide producten zijn van goede kwaliteit (vers, goed van smaak, kleur
en
temperatuur)
en smakelijk gepresenteerd.
Het productaanbod is volgens menucyclus e/o gevarieerd, sluit aan bij de wensen
van de
klant
en trends in de voeding.
De
dieetmaaltijden worden conform opgave met de juiste zorgvuldigheid
samengesteld.
De
producten zijn in de juiste hoeveelheden (voor-)bereid.
Bij de (voor-)bereiding worden de HACCP-voorschriften t.a.v. persoonlijke
hygiëne en het
opslaan,
bereiden en bewaren van voeding nageleefd.
Snelle en efficiënte werkwijze, volgens receptuur of werkafspraken.
Na
de bereiding wordt de werkplek schoon en opgeruimd achtergelaten.
Uitkomsten klantentevredenheidonderzoek en metingen t.a.v. hygiëne.
Uitgifte
maaltijden
Dit betreft
het aanleveren van componenten aan de portineer-eenheid c.q. het opscheppen en
uitgeven van warme maaltijden, het aanvullen van de buffetten en de uitgifte
van snacks en belegde broodjes.
Prestatie-indicatoren:
De klanten worden op correcte
wijze te woord gestaan en geholpen.
De maaltijden zijn op tijd
geproduceerd (voor portionering/uitgifte).
De warme maaltijden zijn
aantrekkelijk gepresenteerd: schoon bord, netjes opgeschept, AGV-systeem,
hoeveelheid volgens afspraak.
De buffetten zijn voldoende
aangevuld en zien er schoon en verzorgt uit.
Bij de uitgifte worden de HACCP-voorschriften
t.a.v. het bewaren van voeding en persoonlijke hygiëne nageleefd.
Snelle en efficiënte
werkwijze, volgens werkafspraken.
Uitkomsten klantentevredenheidsonderzoek
en metingen t.a.v. hygiëne.
Schoonmaak
en onderhoud
Dit betreft
het opruimen en schoonhouden van de opslagruimte en de werkplek in de keuken(s)
met inbegrip van apparatuur en materialen.
Prestatie-indicatoren:
Alle ruimten zien er schoon,
opgeruimd en verzorgd uit.
Snelle en efficiënte
werkwijze, volgens werkafspraken.
Uitkomsten klantentevredenheidonderzoek
en metingen t.a.v. hygiëne.
Apparatuur en materialen zijn
schoon.
De voorgeschreven
reinigingsmiddelen worden gebruikt.
Denkbare
kritieke situaties
Geeft een slecht voorbeeld van dienstverlening aan collega's.
Aanvaardt het gezag van Teamleider niet.
Is
niet in staat verbeteringen door te voeren in de dienstverlening .
Klantgericht werken geldt alleen voor de werkzaamheden van het eigen cluster.
Neemt geen initiatief om mistanden structureel te verbeteren.
Komt gedane toezeggingen niet na.
Informeert nadat een klacht is verholpen niet of de klant tevreden is.
Temperatuur voeding is niet conform voorschrift.
Dieetmaaltijd voldoet niet aan specificaties.
Procedure receptuur wordt niet gevolgd.
Laat werkplek niet schoon achter.
Gedragscriteria
Samenwerken
Prestatie-indicatoren:
Past zich
(aan de groep) aan als het er om gaat tot een gezamenlijk resultaat te komen.
Helpt anderen
doelen te bereiken.
Stelt
gezamenlijk belang boven individueel belang.
Signaleert
het succes van het team.
Kan
spanningen in een groep verminderen.
Klantgerichtheid
Prestatie-indicatoren:
Geeft een
helder beeld van wederzijdse verwachtingen.
Toont begrip
voor de wensen en belangen van een klant.
Maakt
duidelijke afspraken.
Stelt zich
dienstverlenend op.
Reageert
op een klacht met prompt herstel (en vraagt dit ook van medewerkers).
Overtuigt
zich van de bedoeling van een verzoek of klacht.
>
Aanvaardt
verantwoordelijkheid voor gemaakte fout.
Organisatiesensitiviteit
Prestatie-indicatoren:
Begrijpt
en gebruikt de informele kanalen van de organisatie.
Bekijkt
problemen vanuit het standpunt van andere functies.
Neemt geen
beslissingen zonder vooraf het effect daarvan op andere delen
van de organisatie te hebben ingeschat.
Reageert
op een onuitgesproken behoefte.
Discipline
Prestatie-indicatoren:
Wijkt niet
af van regels of procedures.
Vraagt
naar regelgeving of beleid als situatie onduidelijk is.
Accepteert
gezag.
Checkt of
de leiding akkoord gaat als van regels moet worden afgeweken.
Gedraagt
zich beheerst.
Initiatief
Prestatie-indicatoren:
Onderneemt
iets om de voortgang te versnellen.
Komt uit
eigen beweging met ideeën en voorstellen.
Handelt
pro-actief.
Grijpt
kansen.
Inzet
Prestatie-indicatoren:
Toont
enthousiasme en bereidheid.
Presteert
ver boven gemiddeld.
Zoekt
verantwoordelijkheid en uitdaging.
Stelt
verbeteringen voor.
Stimuleert
anderen door voorbeeldgedrag.
Doet
actief mee in het team.
Stressbestendigheid
Prestatie-indicatoren:
Raakt niet
in paniek bij ernstige verstoring.
Blijft
zakelijk en kalm onder druk.
Checkt op
laatste momenten op foutjes.
Blijft
goed functioneren bij snel wisselende veranderingen.
Herstelt
snel bij pech of tegenslag.
Flexibel gedrag
Prestatie-indicatoren:
Brengt waardering op voor een onverwacht nieuw gezichtspunt
Stapt af van een vooraf gemaakt plan, om een beoogd effect beter of eerder te
bereiken
Kiest gemakkelijk verschillende werkwijzen om een doel te bereiken
Wisselt tijdens het gesprek van informeren naar vragen, van inhoud naar
procedure, etc.
Verandert onder tijdsdruk op praktische wijze van aanpak
Verandert op het juiste moment van gedrag bij weerstand
Past stijl van leidinggeven en informeren aan, afhankelijk van situatie en
persoon
Houdt duidelijk rekening met positie en karakter van gesprekspartners
Profiteert van een toevallige verandering in de omstandigheden
Overige
competenties
MBO
niveau (SVH-voortgezet Is actief in woord en + Dieetopleiding)
Home