Functie: Medewerker Restaurant
Organisatie: Werkt onder leiding van: Hoofd Restaurant, Eerste Medewerker Restaurant
Functiefamilies: Service Faciliteiten
Indicaties voor de functiefamilie : Dienstverlening
Resultaatgebieden:

Bereiding

Betreft het maken van mise- en place, (a la minute) bereiden, portioneren, decoreren en presenteren van producten in de buffetten.

Prestatie-indicatoren:

De (voor-)bereide producten zijn van goede kwaliteit (vers, goed van smaak, kleur en temperatuur) en smakelijk gepresenteerd.
De producten zijn in de juiste hoeveelheden (voor-)bereid.
De buffetten zijn voldoende aangevuld en zien er schoon en verzorgd uit.
Bij de (voor-)bereiding worden de HACCP-voorschriften t.a.v. persoonlijke hygiŽne en het opslaan, bereiden en bewaren van voeding nageleefd.
Snelle en efficiŽnte werkwijze, volgens receptuur of werkafspraken.
Na de bereiding wordt de werkruimte schoon en opgeruimd achtergelaten.
Metingen m.b.t. hygiŽne zijn goed.
Mate van tevredenheid klanten.

Uitgifte en dienstverlening

Betreft het opscheppen en uitgeven van warme maaltijden, het aanvullen van de buffetten en de uitgifte van snacks en belegde broodjes. Ook behoort hiertoe het afrekenen bij de kassa.

Prestatie-indicatoren:

De klanten worden op correcte wijze te woord gestaan en geholpen.
De wachttijd voor de klanten is kort.
De warme maaltijden zijn aantrekkelijk gepresenteerd: schoon bord, netjes opgeschept, AGV-systeem, hoeveelheid volgens afspraak.
De buffetten zijn voldoende aangevuld en zien er schoon en verzorgt uit.
De artikelen worden correct aangeslagen.
Bij de uitgifte worden de HACCP-voorschriften t.a.v. het bewaren van voeding en persoonlijke hygiŽne nageleefd.
Snelle en efficiŽnte werkwijze volgens werkafspraken.
Metingen m.b.t. hygiŽne zijn goed.
Mate van tevredenheid klanten.

Schoonmaakonderhoud

Betreft het opruimen en schoonhouden van de opslag- , werk- en uitgifteruimtes in het restaurant met inbegrip van apparatuur en materialen. Hierbij hoort ook het zitgedeelte van het restaurant, inclusief meubilair.

Prestatie-indicatoren:

Alle ruimten zien er schoon, opgeruimd, verzorgd en sfeervol uit, m.n. tijdens de openingstijden.Snelle en efficiŽnte werkwijze, volgens werkafspraken.
Metingen m.b.t. hygiŽne zijn goed.
Mate van tevredenheid klanten.


Denkbare kritieke situaties:

- Tijdens de lunch als alle kassa's bezet valt er een glas melk op de vloer.
- 's Morgens bij het voorbereiden van de broodjes blijkt dat er geen broodjes besteld zijnvoor het warme broodje van de dag .
- Een gast komt terug bij de kassa omdat er naar zijn oordeel te veel is afgeboekt van zijn kaart.
- Na sluitingstijd komt er een bezoeker die niet bekend is met de openingstijden en vraagt of hij nog geholpen kan worden.
- Gedurende de lunch blijkt dat de dagschotel niet zoveel verkocht wordt, terwijl de andere buffetten regelmatig onvoldoende gevuld zijn .
- Door een storing aan frituur kan er maar met twee apparaten gewerkt worden.
- Een gast met een rolstoel kan moeilijk bij de tafel in het restaurant komen.
- Bij het verwisselen van de kassarol komt men tot de ontdekking er geen voorraad meer is.

 

Gedragscriteria:

Klantgerichtheid

Prestatie-indicatoren:

De klanten zijn tevreden.
Stelt zich dienstverlenend en positief op.
Reageert op een klacht met prompt herstel, zonder defensief gedrag.
Staat open voor correctie en aanvaardt verantwoordelijkheid voor gemaakte fout.

Samenwerken

Prestatie-indicatoren:

Helpt vrijwillig mee aan het werk van een ander.
Past zich (aan de groep) aan als het er om gaat tot een gezamenlijk resultaat te komen.

Discipline

Prestatie-indicatoren:

Houdt zich aan gemaakte afspraken en volgt procedures/voorschriften.
Vertoont beheerst gedrag.

Flexibel gedrag

Prestatie-indicatoren:

Bereid om andere dan gebruikelijke taken te verrichten.
Alert, ziet dat gebruikelijke werkwijze niet tot gewenste resultaat leidt en verandert aanpak.

Inzet

Prestatie-indicatoren:

Toont enthousiasme en inzet.
Stelt hoge eisen aan kwaliteit van eigen werk en probeert hieraan te voldoen.

Initiatief

Prestatie-indicatoren:

Pakt uit zich zelf werk op wat niet gevraagd wordt.
Komt uit eigen beweging met idee of oplossing.
Vraagt uit zichzelf om nadere informatie of ondersteuning.

Stressbestendigheid

Prestatie-indicatoren:

Raakt bij ernstige storing of fout niet in paniek.
Raakt bij grote drukte niet in paniek, maar blijft effectief functioneren.

 

Overige competenties:

Vakgerichte horeca-opleiding of cursussen (MBO).
Ervaring ineen uitvoerende functie binnen de horeca
Kennis van hygiŽne voorschriften (HACCP).


Het competentieprofiel is in deze vorm bedoeld als voorbeeld, niet als beslissingsdocument.
Copyright 2001-2007 w.m.van osch. Vrij voor persoonlijk gebruik en aanpassing in eigen kring.
Laatst bijgewerkt 19-07-2007 Li Po