Functie: Medewerker Afwas/Onderhoud
Organisatie: Werkt onder leiding van: Hoofd Restaurant, Eerste Medewerker Restaurant
Resultaatgebieden:

Afwassen

Betreft het sorteren/voorspoelen, afwassen, uithalen en opbergen of aanvullen van servies, bestek en keukenmaterialen.

Prestatie-indicatoren:

Servies, bestek en keukenmaterialen zijn schoon en heel.
De wachttijd voor de klanten is kort.
De buffetten zijn voldoende aangevuld met servies en zien er verzorgd uit.
Keukenmaterialen zijn op de juiste plaats opgeborgen.
Bij de uitvoering van het werk worden de HACCP-voorschriften t.a.v. persoonlijke hygiŽne en het scheiden van vuile en schone stromen nageleefd.
Snelle en efficiŽnte werkwijze, volgens de werkafspraken.
Na beŽindiging van de werkzaamheden wordt de werkruimte schoon en opgeruimd achtergelaten.
Metingen m.b.t. hygiŽne zijn goed
Mate van tevredenheid klanten

Schoonmaakonderhoud

Betreft het schoonmaken van de opslag- en werkruimtes in het restaurant, met inbegrip van apparatuur en materialen. Hierbij hoort ook het zitgedeelte van het restaurant, inclusief meubilair.

Prestatie-indicatoren:

Alle ruimten zien er schoon, opgeruimd en verzorgd uit, m.n. tijdens de openingstijden.
Snelle en efficiŽnte werkwijze, volgens werkafspraken.
Metingen m.b.t. hygiŽne zijn goed
Mate van tevredenheid klanten.


Denkbare kritieke situaties:

-Tijdens het afwasproces ontstaat een storing aan een machine, waardoor een lange rij wachtende ontstaat bij het dienbladenuitgifte punt.
- De rangeerder kan moeilijk tussen de gasten doorkomen met zijn karretje maar de buffetten zijn niet voldoende voorzien van serviesgoed.
- Bij de sorteerband lopen dienbladen vast.
- Tijdens schoonmaakwerkzaamheden blijkt dat een aantal transportbanden bijna versleten zijn.
- 's Avonds komt er net voor sluitingstijd nog een grote groep gasten die warm willen eten.
- Medewerker ontdekt bij het uithalen van de schone vaat dat het schoonmaakresultaat onvoldoende is.
- Tijdens de lunch gaat de pieper af van de zeepdosering.


Gedragscriteria:

Klantgerichtheid

Prestatie-indicatoren:

De klanten zijn tevreden.
Stelt zich dienstverlenend en positief op.
Reageert op een klacht met prompt herstel, zonder defensief gedrag.
Staat open voor correctie en aanvaardt verantwoordelijkheid voor gemaakte fout.

Samenwerken

Prestatie-indicatoren:

Helpt vrijwillig mee aan het werk van een ander.
Past zich (aan de groep) aan als het er om gaat tot een gezamenlijk resultaat te komen.

Discipline

Prestatie-indicatoren:

Houdt zich aan gemaakte afspraken en volgt procedures/voorschriften.
Vertoont beheerst gedrag.

Flexibel gedrag

Prestatie-indicatoren:

Bereid om andere dan gebruikelijke taken te verrichten.
Alert, ziet dat gebruikelijke werkwijze niet tot gewenste resultaat leidt en verandert aanpak.

Inzet

Prestatie-indicatoren:

Toont enthousiasme en inzet.
Stelt hoge eisen aan kwaliteit van eigen werk en probeert hieraan te voldoen.

Initiatief

Prestatie-indicatoren:

Pakt uit zich zelf werk op wat niet gevraagd wordt.
Komt uit eigen beweging met idee of oplossing.
Vraagt uit zichzelf om nadere informatie of ondersteuning.

Stressbestendigheid

Prestatie-indicatoren:

Raakt bij ernstige storing of fout niet in paniek
Raakt bij grote drukte niet in paniek, maar blijft effectief functioneren.

 

Overige competenties:

Ervaring met schoonmaakonderhoud.
Kennis van hygiŽne voorschriften (HACCP).

Auteur: Rudi Hilberts. Laatst bijgewerkt 8 augustus 2007
Home Database competentieprofielen