Functie: Tweede Kok
Organisatie: Werkt onder leiding van: Hoofd Restaurant, Sous-Chef Restaurantkeuken
Resultaatgebieden:

Bereiding

Betreft het maken van mise- en place, (a la minute) bereiden, portioneren, decoreren en presenteren van producten in de buffetten. Hierbij is inbegrepen het op de juiste wijze terugkoelen, regeneren en bewaren van producten

Prestatie-indicatoren:

De (voor-)bereide producten zijn van goede kwaliteit (vers, goed van smaak, kleur en temperatuur) en smakelijk gepresenteerd.
Het productaanbod is volgens menucyclus en/of gevarieerd, sluit aan bij wensen van de klant en trends in voeding.
De producten zijn in de juiste hoeveelheden (voor-)bereid: verspilling en tekorten komen weinig voor.
De buffetten zijn voldoende aangevuld en zien er schoon en verzorgd uit.
Bij de (voor-)bereiding worden de HACCP-voorschriften t.a.v. persoonlijke hygiŽne en het opslaan, bereiden en bewaren van voeding nageleefd.
Snelle en efficiŽnte werkwijze, volgens receptuur of werkafspraken.
Na de bereiding wordt de werkruimte schoon en opgeruimd achtergelaten.
Metingen m.b.t. hygiŽne zijn goed.
Mate van tevredenheid klanten.

Uitgifte en dienstverlening

Betreft het opscheppen en uitgeven van warme maaltijden, het aanvullen van de buffetten en de uitgifte van snacks.

Prestatie-indicatoren:

De klanten worden op correcte wijze te woord gestaan en geholpen.
De wachttijd voor de klanten is kort.
De warme maaltijden zijn aantrekkelijk gepresenteerd: schoon bord, netjes opgeschept, AGV-systeem, hoeveelheid volgens afspraak.
De buffetten zijn voldoende aangevuld en zien er schoon en verzorgd uit.
Bij de uitgifte worden de HACCP-voorschriften t.a.v. het bewaren van voeding en persoonlijke hygiŽne nageleefd.
Snelle en efficiŽnte werkwijze, volgens werkafspraken.
Metingen m.b.t. hygiŽne zijn goed. Mate van tevredenheid klanten.

Schoonmaakonderhoud

Betreft het opruimen en schoonhouden van de opslag- , werk- en uitgifteruimtes in de keuken, met inbegrip van apparatuur en materialen.

Prestatie-indicatoren:

Snelle en efficiŽnte werkwijze, volgens werkafspraken.
Alle ruimten zien er schoon, opgeruimd, verzorgd en sfeervol uit, m.n. tijdens de openingstijden.
Metingen m.b.t. hygiŽne zijn goed.
Mate van tevredenheid klanten.

 

Gedragscriteria:

Klantgerichtheid

Prestatie-indicatoren:

De klanten zijn tevreden.
Stelt zich dienstverlenend en positief op.
Reageert op een klacht met prompt herstel, zonder defensief gedrag.
Staat open voor correctie en aanvaardt verantwoordelijkheid voor gemaakte fout.

Samenwerken

Prestatie-indicatoren:

Helpt vrijwillig mee aan het werk van een ander.
Past zich (aan de groep) aan als het er om gaat tot een gezamenlijk resultaat te komen.

Discipline

Prestatie-indicatoren:

Houdt zich aan gemaakte afspraken en volgt procedures/voorschriften.
Vertoont beheerst gedrag.

Flexibel gedrag

Prestatie-indicatoren:

Bereid om andere dan gebruikelijke taken te verrichten.
Alert, ziet dat gebruikelijke werkwijze niet tot gewenste resultaat leidt en verandert aanpak.

Inzet

Prestatie-indicatoren:

Toont enthousiasme en inzet.
Stelt hoge eisen aan kwaliteit van eigen werk en probeert hieraan te voldoen.

Initiatief

Prestatie-indicatoren:

Pakt uit zich zelf werk op wat niet gevraagd wordt.
Komt uit eigen beweging met idee of oplossing.
Vraagt uit zichzelf om nadere informatie of ondersteuning

Stressbestendigheid

Prestatie-indicatoren:

Raakt bij ernstige storing of fout niet in paniek Raakt bij grote drukte niet in paniek, maar blijft effectief functioneren.


Overige competenties:

Vakgerichte opleiding: instellingskok of restaurantkok
Ervaring als kok in een horeca-bedrijf (catering) of instelling
Kennis van hygiŽne voorschriften (HACCP).



Home Database competentieprofielen Vragen of tips over deze functie kunt u zenden naar: Wim van Osch
Auteur: RH. - Vrij voor gebruik onder bronvermelding - Laatst bijgewerkt 30-7-2007